Facoltà: Ingegneria Gestionale - classe LM-31
Collocazione: 21834
Autore: Dall'asen Sofia
Data: 24/10/2023
Titolo: Ottimizzazione dei modelli distributivi per la ristorazione aziendale: il caso Elior
Relatore: Dallari Fabrizio
Autorizzazione per la consultazione: NO
Le tesi si possono consultare unicamente in sede
Il presente elaborato di tesi descrive l’esperienza di tirocinio svolta presso Elior Italia S.p.a., azienda leader nel settore della ristorazione collettiva e caratterizzata da una presenza internazionale. L’elaborato nasce dall’esigenza dell’azienda di concentrarsi sulla sua divisione dello Small Medium Business (SMB), in quanto tali aziende clienti, costituiscono la maggioranza del tessuto industriale del nostro Paese. Le prospettive di sviluppo del settore SMB per i successivi 5 anni, unite alle restrizioni in termini di capacità produttiva presso lo stabilimento di Zola Pedrosa, hanno reso imprescindibile l'analisi e la progettazione di un nuovo sistema produttivo e logistico al fine di adeguarsi alle crescenti richieste. Pertanto, il progetto in esame ha richiesto la revisione dell’attuale network distributivo con l’obiettivo di definire una rete di distribuzione ottimale ed efficiente tramite la ricerca e l’introduzione anche di nuove soluzioni tecnologiche e organizzative. La revisione della rete distributiva ha portato alla realizzazione di due scenari, i quali sono stati sottoposti ad un’analisi comparativa e il cui output è servito per specifiche analisi quantitative di tipo economico finanziario. Parallelamente a questo progetto di revisione della filiera distributiva AS-IS, è stato effettuato un miglioramento e adattamento del sistema di demand forecasting attualmente in uso dall’azienda alle nuove logiche introdotte. Tale ottimizzazione di processo è servita a perseguire un obiettivo aziendale ben definito, ovvero il mantenimento di un utile elevato, riducendo contemporaneamente gli sprechi quanto più possibile. Il miglioramento, la convalida e l’approvazione dell’algoritmo da parte del team di Elior, ha comportato parallelamente la realizzazione di una dashboard contenente KPI specifici utili a verificare la qualità delle previsioni svolte. In conclusione, il presente elaborato si articola in due principali ambiti: il primo di carattere strategico, associato alla progettazione della supply chain nel medio periodo, con la revisione della rete produttiva e distributiva conseguente alla realizzazione del nuovo polo integrato; il secondo di carattere più operativo, riguardante il dimensionamento infrasettimanale delle scorte nella rete degli hub periferici conseguente all'ottimizzazione dell'algoritmo di sales forecasting.
