Facoltà: Ingegneria Gestionale - classe L-9
Collocazione: 17440
Autore: Colombo Riccardo
Data: 17/04/2019
Titolo: La riscoperta della birra artigianale: un’alternativa a quella industriale
Relatore: Lazzarotti Valentina
Autorizzazione per la consultazione: NO
Le tesi si possono consultare unicamente in sede
Con la presente tesi ho voluto presentare quello che è il mondo e il mercato della birra artigianale, cercando di evidenziare le caratteristiche che lo contraddistinguono da quello industriale. La decisione è nata dal fatto che ho avuto esperienze lavorative che mi hanno portato a conoscere meglio questo prodotto. Mi ha incuriosito molto capire i motivi che hanno influenzato il notevole sviluppo che la birra artigianale ha avuto in questi ultimi anni, perciò ho voluto informarmi e documentarmi meglio affinché queste lacune venissero meno. Ho deciso quindi di fare un’introduzione generale sulla birra, parlando della sua storia, di come essa viene prodotta e dei vari stili presenti sul mercato; inoltre, ho cercato di delineare il mercato della birra prima con una piccola parentesi su quello che è il mercato mondiale, poi andando più nello specifico con la crescita del settore artigianale, in maniera particolare di quello che succede in Italia. Infine, sono andato personalmente a parlare con i proprietari del “Birrificio di Lambrate” e della birreria “Q Quality Relax”, così da presentare dei casi reali nella mia tesi a testimonianza del progresso di questo settore e di tutto ciò di cui ho parlato nel paper. Grazie a queste due interviste, ho potuto capire meglio com’è strutturato il mercato della birra artigianale e quali sono i principali esponenti. Gli strumenti che ho utilizzato per svolgere l’analisi del birrificio e della birreria sono: il modello delle 5 forze di Porter che mi ha permesso di capire la posizione competitiva delle 2 imprese, la S.W.O.T. Analysis, grazie alla quale si possono definire le caratteristiche del settore in cui operano ed il software AIDA, tramite il quale ho potuto consultare i dati di bilancio, creando dei grafici che mostrano l’andamento della società negli ultimi 10 anni.
