Smart grocery retail

: l'impatto delle nuove tecnologie / Chiara Mauri, Paolo Pasini, Elisa Pozzoli. - Milano : SDA Bocconi ; Egea, 2021. - ix, 212 p. ; 23 cm. - (Leading management). - ISBN 978-88-238-3774-4.

Le nuove tecnologie digitali stanno rivoluzionando il settore del commercio al dettaglio, con un impatto sulle relazioni tra clienti e fornitori che coinvolge l'intera filiera. L'analisi proposta, centrata sulle dinamiche in atto nel comparto dei beni di largo consumo confezionati e a frequente riacquisto, delinea un quadro molto puntuale delle innovazioni digitali nei diversi ambiti della produzione, della distribuzione e della customer experience. La gestione di big data condivisa tra produttore e distributore, la diffusione di app dedicate all'interazione tra cliente e luogo d'acquisto, sia esso fisico o digitale, fino alla recente in troduzione di esempi di design thinking sul punto vendita rappresentano un panorama fortemente innovativo, anche se ancora perfettibile. Denominatore comune di un'intera zione tecnologica virtuosa tra produttore, distributore, luogo d'acquisto e cliente è infatti la percezione di un valore aggiunto da parte di ogni soggetto coinvolto; si tratti di un incremento delle vendite, di risparmio di tempo da parte di chi compra, di una gestione più efficace di scorte e prodotti o di un'esperienza di acquisto più piacevole e vantaggiosa. Il risultato finale deve essere smart per tutti.

Attraverso gli esempi di casi aziendali, nazionali e internazionali, protagonisti attivi della rivoluzione nella filiera grocery, il lettore può identificare le tendenze più significative dell'evoluzione del settore.

SOMMARIO

Introduzione	1
1 Introduzione al sistema di valore del grocery retail: attori coinvolti e sfide attuali, di Chiara Mauri	7
1.1 Il grocery retail: gli attori coinvolti	7
1.2 Un quadro generale del settore del grocery retail	11
1.3 Le sfide aperte nel grocery retail	17
2 Le tecnologie digitali in-store: dai bisogni funzionali (use case) alle classi di tecnologie, di Paolo Pasini	21
2.1 Il valore aggiunto dell'interazione tecnologica	21
2.2 Tecnologie in-store di front-office e di back-office	23
2.3 Innovazione e trasformazione digitale nel grocery retail	44
3 Lo smart store tra esperienza fisica e digitale, di Elisa Pozzoli	49
3.1 Le tecnologie nel punto vendita	49
3.2 La convergenza di fisico e digitale	53
3.3 Verso il New Retail	56
3.4 Conclusioni	59
4 Il punto di vista dei retailer sull'introduzione delle tecnologie in-store, di Paolo Pasini	61
4.1 Soluzioni tecnologiche al servizio del cliente	61
4.2 Pam Panorama: un nuovo ecosistema digitale per conquistare la fedeltà dei clienti	62
4.3 Coop: il «Supermercato del Futuro» di Bicocca	65
4.4 MD: big data analytics e innovazione tecnologica per il rilancio dell'insegna	68
4.5 Conclusioni	71
5 Il punto di vista dell'industria sull'introduzione delle tecnologie digitali, di Paolo Pasini	73
5.1 Industria di marca e prodotto: i protagonisti dell'innovazione	73
5.2 Ferrero: tecnologie per l'execution sui punti vendita e per i processi logistici	74
5.3 Procter & Gamble: la «Constructive Disruption» B2C e B2B	76
5.4 illycaffè: omnicanalità in un contesto di «Good, Goodness e Beauty»	79
5.5 Henkel: le tecnologie digitali nell'Hair Care & Styling	81
5.6 Conclusioni	83
6 I nuovi concept di punto vendita: le eccellenze provenienti da altri settori, di Angelo d'Imporzano	85
6.1 Ripensare il punto vendita	85
6.2 I sei pilastri intorno a cui ridisegnare gli store	87

6.3 L'innovazione dell'invìsìbìle: rinnovare i processi di back-end	90
7 Data-driven collaboration: strategie di collaborazione fra produttori CPG e retailer basate sulla data analysis condivisa, di Paolo Pasini e Matteo Zocca	93
7.1 una tecnologia collaborativa	93
7.2 Data-driven collaboration: una definizione	94
7.3 Benefici della DDC	102
7.4 Le esperienze di DDC in Italia	104
8 Data-driven collaboration: casi aziendali di Paolo Pasini e Matteo Zocca	117
8.1 Criteri di classificazione dei casi DDC	117
8.2 Lessons learned dai casi di DDC	126
8.3 Conclusioni	128
9 L'adozione delle nuove tecnologie da parte dei consumatori: modelli ed esperienze a confronto, di Chiara Mauri	131
9.1 I fattori determinanti delle retail technologies nei punti vendita	131
9.2 Il punto di vista degli acquirenti sulle nuove tecnologie nel retail: indagini empiriche	135
9.3 Conclusioni	146
10 Applicare il design thinking per progettare una customer experience ideale, di Elisa Pozzoli	149
10.1 Le tecnologie: una leva fondamentale della customer experience	149
10.2 Il design thìnking come metodologia di innovazione che mette il cliente al centro	152
10.3 Le fasi fondamentali della metodologia	154
11 Evoluzione dei canali nella multicanalità, di Elisa Pozzoli	167
11.1 Introduzione	167
11.2 La strategia multicanale dei retailer	169
11.3 La strategia multicanale dei CPG	176
11.4 Conclusioni	180
12 Il dilemma della convenience e la dispersione dei prezzi, di Chiara Mauri	183
12.1 Omnicanalità nel retail e opzioni di scelta	183
12.2 La dispersione dei prezzi nei touchpoint: un tema di grande attualità e con evidenze empiriche contrastanti	186
12.3 La dispersione dei prezzi nei canali e nei touchpoint: un'indagine empirica	189
12.4 Conclusioni	195
Conclusioni. I recenti trend di cambiamento nel grocery retail	197
Bibliografia	203